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花椒

花椒的功效与作用及禁忌,花椒的食用方法

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟,为中国特有的香料,位列调料“十三香”之首,花椒分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。