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披着抹茶外衣的绿茶粉 你分得清吗

披着抹茶外衣的绿茶粉 你分得清吗

披着抹茶外衣的绿茶粉 你分得清吗

你是抹茶控吗?很多女孩子都喜欢抹茶口味的食品,抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶饮料……但,这些抹茶的食品真的是抹茶添加的吗?要知道柜台里摆出来的绿色抹茶口味,可能不是抹茶,而是绿茶粉。

市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉,而为了保证口感和颜色,添加香精和色素成为行业惯例。

抹茶价格是绿茶粉的近百倍

抹茶 (Matcha)是以天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。

目前抹茶的生产工艺主要集中在日本,整个生产过程非常讲究。树种从日本引进,为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩,春天当茶叶长出一芽两叶之后,进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节,即采摘当天用蒸汽杀青,再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序,最后用石(以每分钟60转的速度,在19℃的恒温中,缓缓(出翠绿色的粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本上是普通的炒青,使用的是金属粉碎机,无一例外的都是瞬间粉碎法。

目前市面上见到抹茶产品,多数只能称之为绿茶粉,原料基本上都是普通炒青。

普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格,每斤从几十元到几百元不等(随市价或有浮动)。

翠绿色的抹茶食品可能有问题

茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验,发现无论是绿茶粉还是抹茶,在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大,而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。

绿茶本身是很容易氧化的产品,经过高温烘焙后,就会颜色发黄,香气变淡。在食品加工过程中,可以通过添加维生素等工艺来进行护色,延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。

在手工面中加入抹茶或者绿茶粉,做成抹茶冷面,虽然没有经过高温烘焙,但在晾干面条的过程中,原本翠绿的面条开始发黄,出现了自然氧化的现象,所以在日本,为了延长保鲜期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,当要用到抹茶时,才研(成抹茶。

这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料,很有可能添加了色素,不建议购买这样的食品。

如何选择抹茶?

新鲜的优选抹茶颜色为翠绿。其次,好的抹茶最适合的温度是65~80℃,这时候它仍能保持翠绿的颜色,一旦水温超过此温度,它的颜色会很快变黄,这是纯天然抹茶的特性。如果抹茶无论如何冲泡颜色都是鲜绿色,那么有可能添加了色素。

抹茶和绿茶粉的区别

颜色:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。

味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

香味:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。

细度:抹茶细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。

抹茶控们,可不要被某些不良商家打着抹茶的口号欺骗哦。

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