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喝假沸豆浆会食物中毒吗?超市买豆浆加热后再饮用

牛奶和豆浆,似乎是两个“冤家”,到底是牛奶好还是豆浆好,业界一直未有定论。很多家庭会经常自制豆浆,有时候还会加一些花生什么的。豆浆机非常方便,很多人认为自制豆浆挺方便的,营养有保证,还不用担心安全问题。

喝假沸豆浆会食物中毒吗?超市买豆浆加热后再饮用
喝假沸豆浆会食物中毒吗?超市买豆浆加热后再饮用

其实豆浆和牛奶各有优势,无法用哪个优劣来评价。豆浆和牛奶都含有丰富的蛋白质,但豆浆中含有异黄酮及人体所需的8种氨基酸,消化吸收率高,而奶类的最大特点是含有丰富的钙,这是豆类所没有的,相对来说消化吸收率低。

喝“假沸”豆浆也不会中毒

日前,有媒体报道称,喝豆浆一定要充分煮熟,如果喝了“假沸”的豆浆,很可能会引起食物中毒。因为豆浆浓度比较高,稍微加热就会出现沸水一样沸腾的效果。温度在80℃左右时,豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在液面上,让人误以为煮开了。如果此时饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内,从而引起食物中毒。

对此,食品安全专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,其实这种说法并不正确。通常来说,豆浆和牛奶相似,在加热过程中,豆浆中含有的卵磷脂有起泡剂的作用,加热到一定温度时就会产生大量泡沫,这就是所谓的“假沸”。但这时候的温度应在80℃左右,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂其实也是一种酶,在这个温度下,已经被灭活,就不会引起食物中毒的发生。农教授提醒市民,虽然饮用“假沸”豆浆不会中毒,但还是应该把豆浆彻底煮开后再饮用比较好。另外,如果豆浆比较多或较稠,加热时一定要不断搅拌,使其受热均匀,防止烧煳。

超市买豆浆应加热后再饮用

生活中,有的家长早晨会把热豆浆装进保温瓶中让孩子带到学校,课间或者午饭时再喝。还有的消费者会到超市中买那种袋装的豆浆饮用,这两种方式健康吗?农绍庄教授告诉记者,这两种方式都不太好。豆浆放置了很长一段时间后,随着温度的降低,容易滋生致病菌,所以直接饮用的话可能会引起食物中毒。农教授提醒市民,如果豆浆已放置了一段时间,最好先加热一下再饮用,“加热的过程其实就是杀菌的过程。经过高温加热,致病菌基本上都被杀死了,安全就有保障了。”

豆浆好坏这样辨别

对于普通市民来说,豆浆的好坏怎么辨别呢?专家表示,可以从色泽、组织状态、气味、滋味等方面着手:质量好的豆浆呈现乳白色或淡黄色的混悬液型浆液,颜色比较均匀,有光泽浆体质地细腻,无结块有豆香气,无异味质量较差的豆浆则呈灰白色,无光泽会出现分层现象,有结块,还会出现大量沉淀有浓重的焦煳味和酸味、苦涩味等其他不良的气味和滋味。