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鸡蛋的功效与作用-鸡蛋的营养成分

鸡蛋含有大量的脂肪,每100克鸡蛋中含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇,对老人来说,胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化。

鸡蛋的功效-鸡蛋的营养成分
鸡蛋的功效-鸡蛋的营养成分

鸡蛋的介绍

首先,我们了解一下鸡蛋的基本介绍:

所谓鸡蛋,就是母鸡所下的蛋,又名鸡卵、鸡子,是营养品的一种,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。如果鸡蛋已经受精,那么大约经过21天就会孵出小鸡。鸡蛋从外到内主要由一层硬壳,蛋白和蛋黄构成,蛋壳与蛋白之间、在鸡蛋的一端还有一个气室。

下面,我们就具体看看鸡蛋的构造:

蛋壳

蛋壳,是鸡蛋的保护层,蛋壳呈椭圆形,碳酸钙是是蛋壳的主要成分,蛋壳可分为壳膜和气室两部分。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙,所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失。

壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜,由坚韧的角蛋白所构成的。壳膜有两层:外层内蛋壳膜和内层蛋白膜,外壳膜较厚,在蛋壳外面,不透明、无结构,其作用是避免蛋品水份蒸发;内壳膜是在蛋壳里面的薄膜,空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端分离构成气室。气室是体内外温差导致的,因此气室在蛋产出之后才出现,如果蛋内水分遗失,气室会不断地增大,它会随胚胎的发育而增大。

蛋白

蛋白是壳膜(内壳膜)内半流动的胶状物质,含有丰富的营养,含12%的蛋白质,主要是卵白蛋白,还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。由于与蛋黄位置的不同,导致蛋白的浓度不同,可分为浓蛋白和稀蛋白,靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高,为浓蛋白;而靠近蛋壳部分的蛋白浓度较稀,为稀蛋白。

蛋黄

蛋黄是鸡蛋中营养最丰富的部位,多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。卵黄磷蛋白是其主要组成物质,此外,富含卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内还有胚盘。胎盘是蛋黄表面的一个白点,在受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

一般来说,基本上所有的鸡蛋构造都是一样的,营养成分也相差无几,所以鸡蛋的分类主要根据下蛋的鸡是由什么饲养长大来区分。一般鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋营养价值没有明显的差异,但土鸡蛋营养价值略高,土鸡蛋的养殖更生态,因此也比较受大众的喜爱。从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍孝壳稍薄,色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深;土鸡蛋的蛋黄略小,呈金黄色;洋鸡蛋蛋黄略大,呈浅黄色。不过现在还有人造鸡蛋的大量出现。

鸡蛋的功效

下面我们将从两方面简单介绍鸡蛋的功效。

美容功效

传闻埃及艳后与慈禧太后都是用鸡蛋美容的,利用鸡蛋美容简单有效。而且不同的配方还有不同的效用哦。比如说:

1、醋蛋液,长期服用醋蛋液,能使皮肤光滑细腻,扫除面部所有黑斑。

2、蜂蜜蛋白膜,可以刺激皮肤细胞,促进血液循环,美白祛斑,这种面膜还可以用水释稀后搓手,冬季可防治皲裂。

3、蛋黄面膜,对中性皮肤的保养效果尤佳,使容颜会焕然一新。

4、蜂蜜蛋黄面膜,能治粉刺,也可预防秋冬皮肤干燥。

5、蛋壳软膜,将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位,任其风干后再揭下来,可以去死皮。油性皮肤用软海绵擦去死皮;而干性皮肤,则应涂些植物油再擦去死皮,最后洗净。

保健功能

1、健脑益智

我们知道,鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,这些对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力,因此是很好的健脑保健食品。

2、延缓衰老

鸡蛋中的营养物质丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其营养物质几乎都是人体所有需要的,因此有每天一个鸡蛋,健康益寿。

3、保护肝脏

鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白,具有修复肝脏组织损伤的作用,而且蛋黄中的卵磷脂、DHA和卵黄素可促进肝细胞的再生,因此,对肝脏具有很好的保护作用。而且可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

4、预防癌症

因为鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而且鸡蛋中含有硒、锌等微量元素具有防癌作用。

5、防治动脉硬化

因此鸡蛋中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积,所以,鸡蛋可以防治动脉硬化。

由此可见,鸡蛋的功效确实不凡,难怪人们都那么推崇早餐吃一个鸡蛋,吃鸡蛋营养丰富了!

鸡蛋的营养成分

恐怕没有人不知道鸡蛋是人类最好的营养食品吧?那么,为什么说鸡蛋是是人类最好的营养来源之一呢?鸡蛋中含有哪些营养成分呢?

鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。对人类而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。

首先,鸡蛋含有丰富的蛋白质是无可置疑的,据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白,还含有人体必须的8种氨基酸,鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高,在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的,达98%。

其次,鸡蛋含有大量的脂肪,每100克鸡蛋中含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。因为蛋黄中含有较多的胆固醇,对老人来说,胆固醇增高容易导致动脉粥样硬化,不过鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂,卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。所以,胆固醇正常的老人每天吃2个鸡蛋影响不大,但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。

此外,鸡蛋还含有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是铁、磷含量很丰富,但钙含量相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补,鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

虽然一个鸡蛋所含的热量,只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是鸡蛋中还含有其他的微量元素,这些元素都是人体必不可少的,起着重要的作用,比如说,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,对增进神经系统的功能大有裨益,是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗等代谢过程具有重要作用,所以鸡蛋是人类理想的天然食品。