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如何鉴别黄花菜的质量?怎样挑选优质黄花菜

黄花菜又名黄花,金针菜,中药程萱草。黄花是就色而言,金针是就形而言。黄花菜主要产区是湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地,以甘肃庆阳、陕西大荔,山西大同等地的黄花菜品质最好。黄花菜的采栽季节性很强,以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好,如果花蕾开放露蕊时,营养成分损失大,质量最差。

怎样挑选优质黄花菜

1、菜色:菜的色泽以金黄色为佳,深黄略带微红次之,色泽萎黄带褐色者更次。

2、菜条:黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳,如果条短瘦弱者为次。

3、气味:黄花菜闻时有一般清香味的为佳,如果有硫磺味或烟味的,则是质量差的产品。

4、干湿度:用手成把握紧黄花菜,松手后,菜能自动散开恢复原形的,说明菜身干,质量好,如果手捏成把,松手后仍成团形的,不能恢复原状的,说明菜湿,含水分高,容易长霉。

温馨提示:黄花菜极易霉变,因此在商业经营中要保管好,防止发热和变潮。霉变过程,一般是先发热后发粘,产生酒味以至发霉。发现热粘的黄花菜,应立即摊开、晒干,对质量影响不大,如果黄花菜发生霉变,经过晒干后,则菜色呈现出红或黑的色泽,水发后发软烂掉,失去食用价值。

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